La parcelle du Clos du Papillon est une petite vallée (coulée), merveilleusement bien exposée à la lumière de la Loire. On y trouve des schistes, des rhyolites mais aussi du quartz. Nous avons des vignes d’âges variés dans cette parcelle et vendangeons en plusieurs tris afin de récolter les raisins au plus juste de leur maturité. Ces différents tris sont élevés en demi-muids pendant 10 mois, puis 5 mois en cuves. Ce vin exprime une grande finesse et minéralité, avec une finale pure, droite, et de beaux amers spécifiques au terroir de Savennières. Il est taillé pour la garde et mériterait d’être attendu encore une ou deux années pour révéler tout son potentiel.

Certifications et labels : vin biologique et biodynamique (Biodyvin).
Elevage : 15 mois en fûts de chêne français 400L (dont 10% de bois neuf)
Accords mets et vins : Homard, tandoori léger / Ris de veau, jus aux trompettes
Température de service : 10-12°C

Vente en carton de 3 magnums de 1,5l.