Le domaine du Vieux Bourg est un domaine de 20 ha, située au cœur du vignoble, à Varrains. Il est engagé dans une démarche de protection des sols, des paysages et de la biodiversité et vient d’être certifié HVE (haute valeur environnemental).

Les règles de traçabilité les plus strictes sont respectées depuis la culture de la vigne jusqu'à la mise en bouteille.

Dans un souci de qualité des vins, les vignes sont maîtrisées pour limiter les rendements :
taille courte, contrôle de vigueur et récolte à maturité optimale.

A l'arrivée au chai, la vendange est soigneusement triée avant d'être conduite dans les cuves. L'élevage et le stockage se font dans les caves creusées dans le tuffeau où règne une température constante de treize degrés.